L’Hôtel Plaza Athénée présente son nouveau goûter comme une promenade dans l’univers sucré d’Angelo Musa

Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée ont imaginé pour la Galerie un nouveau goûter, à conter comme à croquer.

 

 

Angelo Musa, après avoir signé de multiples créations au sein du Plaza Athénée depuis son arrivée en avril 2016, avait à cœur de partager un peu de son histoire avec les clients de l’Hôtel. Il a donc créé, avec Alexandre Dufeu, un goûter à son image, constitué de pâtisseries qui l’ont marqué depuis l’enfant qu’il était au champion du monde qu’il est devenu.

La première création est une réinterprétation du Tiramisu, dessert emblématique évoquant ses racines italiennes. Il l’a imaginé dans un format plus sophistiqué, avec des goûts francs, des arômes de café marqués et une crème mascarpone légère, agrémentée de Marsala, un fameux vin de Sicile.

La seconde signature du goûter est le Paris Brest. Il évoque pour lui un goût et une émotion particulière: celui des souvenirs d’enfance lorsqu’avec sa mère il le choisissait et se régalait de son parfum praliné.

Le troisième clin d’œil du goûter est la tuile aux amandes.  Très classique, elle évoque pour lui ses tout débuts : son apprentissage aux côtés de Claude Bourguignon, à Metz. C’est là que, pour lui, la pâtisserie est devenue une évidence ; c’est là que tout a commencé et qu’Angelo Musa a appris les bons gestes et les jeux délicats d’équilibre et de texture, qui font aujourd’hui sa signature.

 

 

De ses années chez Oberweis, Angelo se souvient d’un gâteau des plus simples : le cake à l’amande. Son parfum prononcé, sa texture fondante relevée de zestes d’agrumes lui procurent un goût unique. Celui-ci est alors sublimé par une pointe de mirabelle, liqueur de sa région natale.

Puis il se découvre une passion pour les concours et participe à plus d’une douzaine d’entre eux. En 2003, la coupe du monde de Pâtisserie a pour thème la « Nature et les papillons » avec comme élément imposé le chocolat. Angelo créé Papilio, une mousse et un biscuit chocolatés délicatement posés sur un croustillant amande qui vient parfaitement compléter un caramel exotique passion mangue- agrémenté d’une pointe de fleur de sel. Grâce à cet équilibre des goûts, il emporte le titre.

En 2007, il se lance dans la course d’un des Meilleurs Ouvriers de France. Il entreprend alors un important travail de recherche autour de nouvelles techniques et d’un esthétisme toujours plus exigeant. Parmi les créations qui lui

font remporter le titre se trouve la sucette noix de coco framboise, recouverte d’une coque en chocolat noir, dont les saveurs opposées créent une harmonie acidulée.


 

Le roulé guimauve et pâte de fruits, la tartelette aux fruits et la merveille vanille citron qui se trouvent également sur le serviteur muet signent l’esprit de la pâtisserie actuelle d’Angelo : une association de produits « simples » et de textures harmonieuses avec des matières premières d’excellente qualité !

Ainsi, le roulé guimauve et pâte de fruit donne une image plus moderne de la confiserie. La tartelette aux fruits évolue en s’adaptant à toutes les saisons. Quant à La Merveille vanille-citron, dessert phare de sa collection constituée d’une sphère de crème vanille emprisonnant une meringue d’agrume légère avec un cœur confit citron, elle est le parfait d’exemple d’une association de textures et de gouts réussis.

Enfin, aux côtés de ces 9 créations, Angelo dévoile une trilogie de « 100% », la pâtisserie qui l’a mené à l’Hôtel Plaza Athénée puisque c’est en goûtant cette création qu’Alain Ducasse a contacté Angelo Musa, qui a décidé de rejoindre les équipes de l’Hôtel Plaza Athénée en avril 2016.

Cette pâtisserie, mariant biscuit, crémeux et mousse se décline dans différentes variantes… pistache, café ou caramel !

Une histoire à croquer…

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